O processo de maturação dos queijos: breve estudo do Grana Padano (DOP) Este artigo é uma adaptação resumida de uma apresentação para a disciplina de Tecnologia dos Laticínios do curso de mestrado de Engenharia do Instituto Superior de Agronomia (ISA), realizada em 2019 e aborda brevemente os principais processos físico-químicos, bioquímicos e microbiológicos da maturação […]